第二十六章《汉族风俗史（第二卷）：秦汉 (第25/38页)

rou食种类主要有猪、牛、羊、犬、马、驴等家畜和鸡、鸭、鹅等家禽，此外，还有兔、鹿、獐、野猪、雁、雀、鹌鹑等野生动物。在出土的壁画及画象砖中就有当时屠宰牲畜的场面，嘉峪关新城5号、6号、7号墓室画像砖中亦分别有宰杀猪、牛、羊及鸡鸭的场面。 张朋川等：《嘉峪关魏晋墓室壁画》，人民美术出版社1985年版。（图46）辽宁朝阳袁台子东晋壁画墓中的屠宰图就画有已杀的雉、鱼等，和捆绑待宰的猪、羊。 辽宁省博物馆文物队等：《朝阳袁台子东晋壁画墓》，《文物》1984年第6期。由於南、北方物产不同，当时人们的rou食习惯也有所不同。除猪、犬、鸡等普遍饲养的家畜家禽外，北方羊比较多，南方则鸭、鹅等水禽较多。

    ??rou食品种又有鲤鱼、鲂鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳝鱼、鲋鱼、鲶鱼、乌贼鱼、比目鱼及虾、蟹、蚶、蛎等水产。南方河道纵横，水产丰富，价格低廉，鱼类及其他水产在人们的日常食品中占有较大比重。而在北方，虽有河流出产一些名鱼，如“伊洛鲂鲤，天下最美；洛口黄鱼，天下不如” 《太平御览》卷九三六《鲤鱼》，引《河洛记》。等，但水产品远少於南方。西魏时陆政性情至孝，母亲是南方人，喜好食鱼，“北土鱼少，政求之常苦难，後宅侧忽有泉出而有鱼，遂得以供膳。时人以为孝感所致，因谓其泉为孝鱼泉。” 《周书·陆通传附父政传》。

    ??对於副食的烹制，当时已发展到相当高的水平，即使是蔬菜也可做出许多花样。梁武帝萧衍信佛素食，臣下进食，“变一瓜为数十种，食一菜为数十味”。 《梁书·贺琛传》。能将一种菜做成数十味佳肴，正可见其制作之精。《齐民要术》中专门有《素食》一节，记载制作瓠、茄子、紫菜、薤白、菌等各种蔬菜