第二十六章《汉族风俗史（第二卷）：秦汉 (第27/38页)

味道之鲜美。 《晋书·文苑·张翰传》。《齐民要术》就载有菰菌鱼羹、鳢鱼臛、鲤鱼臛、鳢鱼汤等的做法。

    ??当时汉族社会对於蔬菜、rou食和鱼类等副食的饮食习惯，南北间有着较大的差异。如羹脍虽在南朝宋时被称为“此味故为南北所推”，但仍被认定是“羹脍吴食” 《南史·崔祖思传》。，即江南的特色饮食。不过，随着南北人往来，饮食习俗也在不断地进行着交流。《齐民要术》中所记述多种羹脍的制作方法，正是南北饮食文化交流的结果。

    ??值得一提的是，魏晋南北朝时，汉族社会官民土庶的日常饮食中，rou食并不普及，有时连官府也感缺乏。西晋末期，琅琊王司马睿出镇建邺（今江苏南京），当时“公私窘罄，每得一豚，以为珍膳，项上一脔尤美，辄以荐帝（司马睿後称帝），群下未尝敢食。” 《晋书·谢安传附孙混传》。禁脔典故即出於此。当时一般家庭平日饮食多为素食，西晋潘岳《闲居赋》曰：“灌园鬻蔬，供朝夕之膳；牧羊酤酪，俟伏腊之费。” 《晋书·潘岳传》。说平时吃素，过节才吃rou食。西晋时城阳太守梁柳为布衣时，“食不过盐菜，……不以酒rou为礼。” 《晋书·皇甫谧传》。低级官吏平时也一般不吃rou，南朝宋时，衡阳王刘义季出镇荆州，“队主续丰母老家贫，无以充养，遂断不食rou。” 《宋书·武三王传》。即使高级官吏，日常饮食也少有rou食，如交州剌史杜慧度是“布衣蔬食”。 《宋书·良吏·杜慧度传》。可见，在魏晋南北朝时期，汉族社会的饮食结构以粮食和蔬菜等素食为主是当时较为普遍的风俗。

    ??魏晋南北朝时期，汉族社会所食用的果品种类和数量已相当多。据《齐民要术》记载，当时中原地区的果品即有枣、桃、樱桃、葡萄、李、