第三十四章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐 (第17/44页)

、“中餐”、“午饭”、“午餐”、“中食”等词的出现，说明隋唐起“午时食”已入正餐之列。

    ??隋唐时期，汉族社会日常饮食的主食结构基本上是南米北面， 辅之以粟、豆、稷、黍等。但由於南方稻麦轮作制的流行，南方主食中面食也占有很大比重。主食种类仍可分为饼、饭、粥、糕等数种。从史籍中的出现频率看，饼最多，饭、粥次之，糕较少。

    ??隋唐时期饼食，种类繁多，见之於史籍上的就有胡饼、蒸饼、煎饼、环饼、汤饼、薄饼、齑饼、饼、烧饼、笼饼、等。

    ??胡饼在汉时传入中原，魏晋南北朝时已普遍食用，隋唐时沿袭不断，且食用范围更加广泛，并出现了有馅的胡饼。《唐语林》曰：“时豪家食次，起洋rou一斤。层布於巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候rou半熟食之。呼为‘古楼子’”。圆仁《入唐求法巡行礼记》载曰：唐文宗开成六年（841年）“立春节，赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家亦然”。当时又有胡麻饼，类似今芝麻烧饼。白居易《寄胡麻饼与杨万州》诗曰：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄於饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”“辅兴”系当时长安城内辅兴坊，以产胡麻饼而盛名。

    ??蒸饼，又曰笼饼，即後来之馒头。宋人张师正《倦游杂录》曰：“唐人呼馒头为笼饼。”蒸饼在唐前已有食用，至唐时则更加普遍，且街市上到处有卖。《朝野佥载》载曰：长安人邹骆驼“常以小车推蒸饼卖之”； 《朝野佥载》卷五。《酉阳杂俎》载曰：武则天时，张衡国“路旁见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏。”《酉阳杂俎》前集卷四。《唐大和尚东征传》曰：鉴真东渡日本，随船带“乾蒸饼一车”。当时还有内加葱rou的