第三十四章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐 (第18/44页)

笼饼，似今之rou包子。《太平广记》载曰：武则天时侍御史侯因止，“常命作笼饼，谓膳者曰：‘与我作笼饼，可缩葱作。’比市笼饼，葱多而rou少，改令缩葱加rou也。时人号为缩葱侍御史。”《太平广记》卷二八五，引《御史台记》。

    ??，又称毕罗，也系胡食，唐时始从吐蕃传入。据考证，它是一种带馅的面点。李匡乂《资暇录》月光：“毕罗者，蕃中毕氏罗氏好食此味。今字从食，非也。”流行於关中，长安就有许多肆、店，专卖；许多人家能自己制作，如韩约家所作之“樱桃”，以樱桃为馅，熟後仍“其色不变”《酉阳杂俎》前集卷七。。

    ??汤饼，又称餺飥、不托，即後来之面条。宋人欧阳修《归田录》曰：“汤饼唐人谓之不托，今俗谓之餺飥矣。”夏天吃的汤饼叫“冷淘”，即凉面。当时光禄寺 “冬月则加造汤饼……夏月加冷淘”，以供百官膳食《唐六典》卷一五。。杜甫《槐叶冷淘》诗曰：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷於雪，劝人投此珠。君主纳凉晚，此味亦时须。”《全唐诗》卷二二一。所咏当为加槐叶的过水凉面。

    ??隋唐时期的饭食，以原料而言，主要有粟米饭、稻米饭、麦饭。北方多吃粟米饭、麦饭，南方多吃稻米饭。平民百姓吃饭，米质较粗糙，如圆仁《入唐求法巡礼行记》载曰：海州登州之间，“山村县人，飧物粗硬，爱吃盐茶粟饭，涩吞不入，吃即胸疼”。但官廷御厨炊制的饭品则颇有讲究，如夏天所食的“清风饭”，陶谷《清异录》载曰：“用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆调事毕，入金提缸垂下冰池，待其冷透供进，惟大暑方作。”又如韦巨源“烧尾宴”中的“御