第三十四章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐 (第19/44页)

黄王母饭”，同样是粟米饭，却将rou丝、鸡蛋等“杂味”浇盖饭面，十分精美。

    ??唐时流行一种名为“青精饭”，又名青饭、乌饭。其常见的制法为：“取南烛茎叶捣碎渍汁浸粳米，九浸、九蒸、九曝，米粒紧小，黑如璧珠，袋盛可以适远方也。” 《本草纲目·青精乾石饭》引。。青精饭也有以特殊稻米饮制的，皮日休《润卿遗青饭》诗曰：“分泉过屋舂青稻，拂雾飘衣折紫茎。”原诗“青稻”下注曰：“此饭以青龙稻为之”；“紫茎”下注曰：“南稻茎微紫色。”《全唐诗》卷六一四。青精饭常为道家修炼时所用，陆龟蒙《四月十五日道室书事寄袭美》诗曰：“乌饭新炊芼臛香，道家斋日以为常。”《全唐诗》卷六二五。习俗以为青精饭有保健、美容功能，陆龟蒙又有《润卿遗饭》诗曰：“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐。自笑镜中无肯录，可能飞上紫云端。”《全唐诗》卷六二八。称道它可以辟谷轻身延年。杜甫有《赠李白》诗曰：“岂无青精饭，使我颜色好。”《全唐诗》卷二一六。谓之有美容作用。

    ??此外，南方还有以菰米做的雕胡饭，唐代诗人多有吟咏。如王维诗曰：“香饭青菰米”；李白诗曰：“跪进雕胡饭，目光明素盘”；杜甫诗曰：“齑忆雕胡饭，香闻锦带羹”。

    ??粥系传统食品，传之隋唐时，品种更加丰富，就主料而言，有粟米粥、稻米粥、麦粥、面粥等。粥的食用也更为普遍，上自皇帝官宦、下至僧俗民众，无不食用。每遇荒年，官府及社会善士则要开仓施粥，赈济灾民。如隋代赵郡人李士谦，家乡“大饥，多有死者，士谦罄竭家资为之糜粥，赖以全活者将万计。” 《隋书·隐逸传》。隋唐时期粥的名目很多，如当时光禄寺为百官供膳，“夏月加……粉粥