第三十四章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐 (第20/44页)

，寒食加饧粥”《唐六典》卷一五。；“白居易在翰林，赐防风粥一瓯”。《云仙杂记》卷五引《金銮密记》。此外，还有杏酪粥、云母粥、胡麻粥、地黄粥、茶粥、葱粥、杨花粥、冬凌粥、长生粥等。隋唐时期，人们已将粥用於食疗，孙思邈《千金食治》记有食疗粥品18种；而昝郎《食医心鉴》则记有57种。

    ??除饼、饭、粥外，隋唐时期的主食品种又有糕。韦匡源《烧尾宴食帐》中，有“七返膏，水晶龙凤糕、玉露团”《清异录》卷下。等数种，其中“七返膏”即“七返糕”，水晶龙凤糕即糯枣糕，玉露团则是一种酥糕，皆为比较精美的糕品。

    ??2. 副食食谱趋广、食法趋精

    ??隋唐时期副食品种比前代更为丰富，如蔬菜类，据有关史料统计，其品种除前代已有的芋艿、薯蓣、韭、蕹菜、紫苏、蓼、菘、芥菜、荠菜、苋、蒿、蕨、苏菜、芹菜、蓴菜、苹、蒲、蔓菁、萝卜、胡萝卜、胡荽、苜蓿、龙须菜、石花菜、紫菜、落苏、莲藕、冬瓜、萱草、菱角、竹笋、荸荠、百合、薤、甜菜、葵瓜、芸苔等外，又有当时近引进的莴苣、菠菱等，共约四十多种；rou类则有猪、牛、羊、狗、鸡、鸭、鹅等家养畜禽，象、熊、鹿、驼、猴、狸、兔、野猪、鹧鸪、鹌鹑等野生禽兽，鲩鱼、青鱼、鲢鱼、鱅鱼、鲵鱼、海蟹、比目鱼、海镜、海蜇、蚝、乌贼等水产。此外，还有一些地方的吃蝙蝠、蜂房、蚁子、老鼠，甚至吃蛇蠍、蚯蚓、蜣螂乃至臭虫等。这就为丰富多采的菜肴提供了物质来源。

    ??这一时期菜肴的烹调方法仍以炙、蒸、煮、烙、烧、煎、炸、烤等法为主，肴馔除前代已有的炙品、脍品、脯鮓品、羹臛、菹齑等外，还出现了众多的花式菜肴。其中比较着名的美味佳肴有炙