第三十四章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐 (第22/44页)

、蜈蚣rou脯、芦服鮓等。宫廷中则有“红虯脯”，《杜阳杂编》载曰：“红虯脯，非虯也，但贮於盘中，缕 如红丝，高一尺，以 抑之，无三、四分，撤即复故”；官府名脯则有“赤明香”，《烧尾宴》中有“同心生结脯”等。

    ??炙品，仍是隋唐民间食用最多的肴馔，当时用来“行炙”的有牛、马、驴、羊、鹿、鹅、蛙、鱼、蚝、蚌蛤、蝤蛴、大貊、茄子等；且灸法比前代更为讲究，《隋书·王劭传》载曰：“今灸rou用石炭，柴火、竹火、草火、麻核火，气味各不同。”可见，已注意炙时燃料的选择。炙品名肴则有官宦之家的“驼峰炙” 《酉阳杂俎》前集卷七。，韦巨源烧尾宴上的“升平炙”《清异录》卷下，引《烧尾宴食帐》。和懿宗赐同昌公主的“消灵炙”《杜阳杂编》。等。

    ??隋唐时期食脍依然成风。此时的脍，有鲜脍也有乾脍。皮日休的诗句“唯有故人怜未替，欲封乾脍寄终南”，即指乾脍。据《大业拾遗记》记载隋时吴郡曾贡松江鲈鱼乾脍於隋炀帝，以鱠香柔花叶配乾脍，即“所谓金齑玉鱠，东南之佳味也。”鲜脍重在刀工，《酉阳杂俎》记有作脍场景曰：“南孝廉者，善斫鱠。 縠薄丝缕，轻可吹起，cao刀响捷，若合节奏。”当时着名脍品有隋朝的“飞鸾脍”、“天孙脍”谢讽：《食经》。，唐代的“丁子香淋脍”《清异录》卷下，引《烧尾宴食帐》。等。

    ??羹臛，当时常见的羹有羊羹、鱼羹、虾羹、榆叶羹、荠菜羹、香芹羹、蛤蜊羹、鳜鱼臛等；着名羹品则有江南的蓴根羹，宫廷名菜月儿羹、甘露羹、蹄羹、驼蹄羹，岭南名馔猴头羹、不乃羹等。唐玄宗召征李白，曾“以七宝床赐食，御手调羹以饭之”李阳冰：《唐李翰林草堂集序》。；民间新嫁娘要“三日入厨下