第三十四章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐 (第23/44页)

，洗手作羹汤”。王建：《新嫁娘词三首》，《全唐诗》卷三○一。

    ??同时，隋唐时期的素食菜肴比前代有所发展，豆腐作为人们日常生活中的主要菜肴，也比前代更为普及。《清异录》卷上。这时还出现了素料荤做的烹饪之法。《北梦琐言》卷五曰：“唐崔侍中安潜，崇奉释氏，鲜茹荤血……镇西川三年，唯多蔬食。宴诸司，以面及蒟蒻之类染作颜色，用象豚肩、羊臑、脍炙之属，皆逼真也。”这恐怕是我国素料荤作的最早记录。

    ??隋唐时期的副食风俗，南北之间有较大差异性。北方吃rou多而吃鱼少，而且rou中又以羊rou为主。《唐六典》卷四记载了唐朝政府供给各级官员的食料，其中对亲王已下所赐的食料中有“每月给羊二十口、猪rou六十斤、鱼三十头”的规定，可知羊rou多於猪rou。

    ??与北方爱吃羊rou等rou不同，南方爱吃鱼。《云仙杂记》曰：“杜甫在蜀，日以七金买黄儿米半篮、细子鱼一串”，这“细子鱼”是“蜀人奉养之粗者”；怀素《食鱼帖》也曰：“老僧在长沙食鱼，及来长安城中，多吃rou。”崔融《禁屠议》则曰：“江南诸州，乃以鱼为命；河西诸国，以rou为斋。”《全唐文》卷二一六。北rou南鱼，为南北副食风俗习差异之大概。

    ??唐时的甜食味料，除饴糖外，又有蔗糖。唐贞观年间甘蔗制糖法从西域引进，使饮馔风味变得更加丰富，特别是加速了各式甜食的发展。当时社会的日常甜食小吃除“大扁饧、马鞍饧、荆饧”等饴糖外，市上已开始有红糖和白沙糖等蔗糖出售；大历年间（766～779年），四川地区还出现了冰糖。

    ??3. 社会嗜酒成风

    ??隋唐时期社会流行的饮料，主要有酒、茶和乳酪等。

    ??隋