第三十四章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐 (第26/44页)

者，李公复请为之，鸿渐身衣野服，随茶具而入，既坐，教摊如伯熊故事。……古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。始自中地，流於塞外，往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归，亦足怪焉”。封演描述了唐代饮茶蔚然成风，并远传塞外的盛况。到唐後期，“风俗贵茶，茶之名品益众”李肇：《唐国史补》。，饮茶更加风行，并形成了留传千古的“茶道”文化。

    ??隋唐时期饮茶，已十分讲究饮的方式，有“痷茶”和“煎茶”之分。“痷茶”，只是将茶末放在瓶缶中用开水冲泡後饮用，方法比较简单；而“煎茶”，其方法则要复杂得多。首先要把饼茶炙乾、碾碎、罗好，使之成为极细的粉末，即所谓“碾成黄金粉，轻嫩如松花”李群玉：《龙山人惠石廪方及团茶》，《全唐诗》卷五六八。。再是煎水，煎水讲究三沸：“其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸”，若三沸则“水老”而“不可食”了。故要在一沸时适量加入食盐以调味，二沸时放入适量茶末并搅动之，等茶水沸腾、满釜“汤花”时，应将釜从火炉上取下。然後，向茶盏中分茶。分茶之妙在於分汤花。汤花，细而轻曰“花”，薄而密曰“沫”，厚而绵曰“饽”。一釜茶汤只可分五碗，多分则“花少”失味。最後，则是品茶。 陆羽：《茶经》。刘禹锡曾作品茶诗曰：“骤雨松声入鼎来，白云满盌花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开”。刘禹锡：《西山兰若试茶歌》，《全唐诗》卷三五六。

    ??唐人饮茶，所用茶具也很有讲究。陆羽为推广饮茶，曾自造茶具24种，为“远近倾慕”，以致“好事者家藏一副”。名贵茶器摆在王公府第和衙门的茶几上，而一般瓷瓶、茶碗也早已进入导常百姓